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Alvaro Palacios nasceu no seio de uma prestigiada familía de vinhos, da região de La Rioja. Poderia ter assumido uma posição de destaque na vinha da familia, a mundialmente famosa Palacios Remondo, no entanto, sendo o visionário dinâmico que é, decidiu aventurar-se no mundo dos vinhos por si mesmo. Estudou enologia em Bordeaux, tendo tido a oportunidade de trabalhar com o enólogo super estrela Jean Pierre Moueix.

Quando regressou a Espanha, em 1989, fundou a sua própria vinha na região mediterrânica do Priorat, a sul de Barcelona, em Tarragona. Ao lado do respeitado enólogo René Barbier e alguns outros, lançou-se no que foi chamado de "Projeto Gratallops", cujo nome tinha origem na pitoresca aldeia Priorat onde os vinhos são produzidos. O grupo comprou a vinha em conjunto e partilhou instalações de vinificação até que cada um acabou por estabelecer as suas próprias propriedades. O seu objetivo era de fazer um vinho que se encontrasse algures entre o Ch. Pétrus e Grange. Um grande desafio que alcançou de forma fenomenal com os seus três vinhos: o Finca Dofí, o L'Ermita e o Les Terrasses. Alvaro Palacios faz parte daquela que é considerada a "nova geração" de enólogos Espanhóis. Os seus vinhos garantiram-lhe um estatuto de culto e são frequentemente reconhecidos em publicações da especialidade.